Kagoshima được công nhận là một trong những vùng nuôi Wagyu nổi tiếng và uy tín nhất Nhật Bản. Giống bò Kuroge Wagyu – bò đen Nhật Bản – được nuôi dưỡng trong điều kiện tự nhiên lý tưởng, với chế độ dinh dưỡng được kiểm soát nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc gia. Nhờ vậy, thịt bò Kagoshima sở hữu những đường vân mỡ marbling đều, sắc nét, tạo nên cấu trúc thịt đỉnh cao mà các chuyên gia ẩm thực trên toàn thế giới đánh giá như một tác phẩm nghệ thuật. Tại giải Wagyu Olympics 2017, Kagoshima xuất sắc giành vị trí dẫn đầu, khẳng định vị thế không thể thay thế trên bản đồ Wagyu thế giới. Loin Set MBS 11/12 thuộc nhóm chất lượng cao nhất, đại diện cho tinh hoa của thịt bò Nhật.
Grade A5 chỉ được cấp cho những miếng thịt có khả năng đạt chuẩn xuất sắc ở cả độ mềm, sắc độ marbling, màu thịt, độ ngọt tự nhiên và khả năng tan chảy của mỡ khi tiếp xúc nhiệt. MBS 11/12 nằm trong nhóm cao nhất của thang marbling Nhật Bản, mang đến cảm giác béo mượt, ngọt thanh và tinh tế. Mỗi thớ thịt khi chạm nhiệt tan ra như bơ, nhưng vẫn giữ được cấu trúc thịt chắc, tạo trải nghiệm cân bằng mà những loại bò khác khó có thể đạt được. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho các món fine dining như Yakiniku, Teppanyaki hay Omakase.
Một trong những yếu tố tạo nên đẳng cấp khác biệt của A5 Gyu Kagoshima Loin Set tại Olam Foods chính là quy trình sơ chế theo tiêu chuẩn Nhật Bản. Sản phẩm được cắt mới trong ngày theo đúng kích thước 3/8 inch – size chuẩn giúp đảm bảo sự đồng bộ trong từng phần thịt, giảm sai số định lượng và tối ưu cost vận hành bếp. Việc cắt theo chuẩn Nhật không chỉ mang tính thẩm mỹ mà còn tối ưu hoá khả năng chín đều, giữ nước, giữ độ mềm và bảo toàn độ tan chảy của mỡ Wagyu khi áp chảo, nướng hoặc chế biến theo phong cách Teppanyaki. Nhờ quy trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ, đầu bếp dễ dàng quản lý khẩu phần, hạn chế hao hụt và tạo sự ổn định trong chất lượng món ăn.
Marbling là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của Wagyu. Với MBS 11/12, người đầu bếp có trong tay loại thịt gần như không thể nâng cấp thêm. Mỡ phân bố cực mịn, trải đều khắp thớ thịt mà không gây ngấy. Khi tiếp xúc nhiệt, mỡ chuyển sang trạng thái tan chảy, tạo độ bóng và mềm mà các chuyên gia ẩm thực mô tả là “melt-in-your-mouth”. Chính điều này giúp các món steak, yakiniku hay omakase đạt đến đỉnh cao của hương vị. Bất kỳ nhà hàng nào muốn định vị phân khúc cao cấp đều không thể bỏ qua loại thịt sở hữu marbling tuyệt mỹ như thế này.
Mỗi phần A5 Kagoshima tại Olam Foods đều có đầy đủ COA và nguồn gốc minh bạch. Sản phẩm được nhập khẩu chính ngạch, bảo quản trong điều kiện kho lạnh đạt chuẩn quốc tế, đảm bảo quá trình vận chuyển và lưu kho không ảnh hưởng đến chất lượng thịt. Việc có đầy đủ chứng từ giúp nhà hàng dễ dàng sử dụng trong các buổi kiểm tra, audit chất lượng hoặc khi làm việc với đối tác quốc tế. Đây cũng là yếu tố quan trọng giúp khách hàng yên tâm về độ nguyên bản của Wagyu Nhật.
A5 Gyu Kagoshima Loin Set được cung cấp với các kích thước 350g, 450g và 550g. Mỗi size đều phù hợp cho từng phong cách món ăn và cách vận hành của từng mô hình bếp. Đối với nhà hàng steakhouse hoặc các khách sạn phục vụ món Ala Carte, size 450 – 550g giúp trình bày đĩa đẹp, sang trọng và đúng phong cách premium. Trong khi đó, các mô hình Yakiniku, Teppanyaki hoặc Omakase sẽ ưa chuộng size 350g để dễ chia phần, dễ canh định lượng và tạo sự ổn định xuyên suốt dịch vụ. Độ dày thịt đồng nhất giúp bếp trưởng đảm bảo món ăn luôn đạt chuẩn, rút ngắn thời gian chế biến, hạn chế cháy sém hoặc chín không đều.
Với chất lượng đạt đỉnh A5, Loin Set là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều kỹ thuật chế biến khác nhau. Trong steak, thịt tạo ra lớp caramelization hoàn hảo khi áp chảo, đồng thời giữ được độ ẩm và vị ngọt đặc trưng của Wagyu. Trong Yakiniku, thớ thịt mỏng và mềm tạo cảm giác tan chảy tự nhiên chỉ trong 3–5 giây tiếp xúc với nhiệt. Trong Teppanyaki, đầu bếp dễ dàng tạo hiệu ứng thị giác nhờ độ tan chảy của vân mỡ, tăng tính hấp dẫn cho khách hàng. Với Omakase, đây là lựa chọn không thể thiếu khi muốn tạo dấu ấn sang trọng trong từng miếng thịt phục vụ khách VIP.
Không chỉ ngon, sản phẩm còn mang lại lợi ích rõ ràng trong vận hành. Size và độ dày đồng nhất giúp kitchen vận hành nhanh, hạn chế sai số. Mỡ Wagyu phân bố đều giúp món ăn giữ được độ mềm ngay cả khi chế biến ở nhiệt độ cao, hạn chế rủi ro khô, dai – những lỗi thường gặp khi bếp chạy công suất lớn. Nhờ khả năng tan chảy nhanh, thời gian chế biến cũng được rút ngắn, giúp bàn ra món nhanh hơn và tăng năng suất phục vụ. Điểm cộng nữa là khả năng chống hao hụt tốt, giúp giữ cost ở mức ổn định, đặc biệt quan trọng trong các mô hình fine dining và steakhouse.
Với sự kết hợp giữa nguồn gốc uy tín, kỹ thuật nuôi dưỡng chuẩn Nhật, marbling đỉnh cao, cắt mới trong ngày và chứng nhận đầy đủ, sản phẩm không chỉ là nguyên liệu – mà còn là giá trị nâng tầm thực đơn. Đây là loại thịt có khả năng chinh phục bất kỳ thực khách nào, từ khách VIP cho đến các chuyên gia ẩm thực quốc tế. Với những nhà hàng muốn định vị phân khúc cao cấp, hoặc nâng trải nghiệm khách hàng lên một chuẩn mới, A5 Gyu Kagoshima Loin Set là lựa chọn không thể thiếu.
Olam Foods là đơn vị chuyên cung cấp thịt bò và hải sản nhập khẩu cao cấp cho nhà hàng, khách sạn và bếp chuyên nghiệp. Chúng tôi cam kết chất lượng sản phẩm, chứng nhận rõ ràng và dịch vụ hỗ trợ vận hành cho các mô hình F&B từ trung đến cao cấp.
